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新疆米腸和面肺子

發布時間:2019年12月27日 來源:新疆南線北線國際旅行社有限公司

簡介

米腸子和面肺子
米腸子和面肺子是利用羊的下水做的一道名饌。深受維吾爾、回族少數民族的歡迎。
面肺子的做法是:將羊肺子洗凈,將和好的面用水洗出面筋,呈糊狀加油和鹽,灌入面肺內,然后扎緊氣管,放入水中煮兩小時左右即成。
米腸子的做法是:將羊大腸洗凈,用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米,用水煮,待半小時,在腸中扎眼使之漏氣,煮一小時即熟。

做法

制作米腸子和面肺子,一般都在宰羊之后,細心地將羊內臟完整地取出,用清水灌洗羊肺至白凈無色,羊腸翻洗干凈備用。將羊肝、心和少量腸油切成小粒,加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米拌和均勻作餡,填入羊腸內。再將白面洗出面筋,待面水澄清后,潷去大量清水,留少量清水攪動成面漿,再取小肚套在肺氣管上,用線縫接,然后把面漿逐勺舀出倒入小肚,擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調好的水汁用上述辦法擠壓入肺葉。然后去小肚,用繩扎緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗凈的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的面筋入鍋煮。煮時還須在腸子中的大米半熟時,用釬子遍扎腸壁,使之放氣放水,以防腸壁脹破。熟后取出,稍涼切片,混合食用。
烹飪方法:
涼拌:
先用熱水焯過,再用食醋、鹽、味精、醬油、油潑辣子等拌勻。即可食用
爆炒:
將油燒熱,將其放入鍋中與辣椒,蔥等爆炒,放入適量食醋、鹽、味精、醬油。


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