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新疆粉湯

發布時間:2019年12月26日 來源:新疆南線北線國際旅行社有限公司

簡介

粉湯是新疆回族的風味小吃。每逢古爾邦節和肉孜節,幾乎每家回族都要烹制粉湯,恭候貴客和親友們的到來。這種風味小吃雖然上不了宴席,卻深受群眾的喜愛。
特色:
粉湯味道鮮美,略酸微辣,適合北方人的口味。其做法并不復雜,但要做好卻不是一件容易的事情。
文化:
常常是款待客人的一道小吃。粉湯分酸辣粉湯和雜碎粉湯。無論哪種粉湯,一要粉好,二要湯好。盡管這只是一種家常食品,但要做得味道鮮美,酸辣適中度,油而不膩,開胃爽口,也要下一番功夫。
粉湯大都出之回族婦女之手,她們做粉湯不僅自己喜歡吃,而且還有饋贈左鄰右舍的習俗,這不僅僅是為了
增進每家之間的友誼,同時也是一場沒有舉行儀式的競賽。如果誰家婦女的粉湯做得好,那可是倍感光耀自豪,并受大家推崇稱道的事情。聽說回族姑娘在出嫁之前,都要在家接受母親烹制粉湯的嚴格訓練,使回族姑娘個個都成為烹制粉湯的能手,因而回族婦女都會做粉湯。

做法

粉湯的主要涼粉塊,要求均勻透亮,纏綿細嫩,嚼起來爽口而有韌勁。再用羊肉、肉湯、西紅柿、菠菜、白菜、紅辣椒、醋、胡椒粉和水發木耳等做湯,二者合在一起即成粉湯。一般選用優質淀粉(主要為豌豆粉)熬制冷卻備用,然后選用肥瘦適中的羊或牛肋條肉切成碎塊,加鹽和準備好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥、紅辣椒,水發木耳等,燒成即成。粉湯碗內再加上香油、紅油辣面、香菜等,這就是酸辣粉湯。若在粉湯內調配上幾個水餃,就成粉湯餃子。雜碎粉湯則用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋,加原湯粉塊和各種佐調制而成。數九寒天,吃碗粉湯,全身發熱冒汗,既實惠又有風味,有人甚至用粉湯發汗治療感冒,則是另有妙用了,粉湯四季可做,但因時令季節不同,放的菜有所變化,無論何時做的粉湯,都具有味香撲鼻,色艷奪目等特點,使人流連贊嘆。
回族在招待客人吃粉湯時,還要端出一盤香噴噴的油香。這種用油炸成的面制品,金黃油亮,味道香酥,和粉湯配在一起食用,那是再美不過。


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